鳳凰單叢茶以天然花香﹑濃醇爽口著稱, 是烏龍茶類中收斂性最強的茶葉。審評品質的重點是香氣和滋味。

將樣品放于評茶盤中，篩轉翻動使之拌勻, 稍感伏貼即可。觀看外形條索和色澤。用拇指食指中指抓取茶樣，稱4克茶樣置于蓋杯中。由左到右順序用開水沖滿。茶湯上浮的泡沫用杯蓋抹去并以開水沖洗干凈，加蓋浸泡待評。

評茶樣

用拇指食指中指抓取茶樣，稱4克茶樣置于蓋杯中

采用三次沖泡法：

第一次浸泡的時間是1分鐘。以濕嗅杯蓋香氣為主。然后觀湯色, 審滋味。辨別香氣的高低, 觀看湯色顏色亮度, 品嘗滋味醇爽。

以濕嗅杯蓋香氣為主辨別香氣的高低

然后觀看湯色顏色亮度

審滋味,品嘗滋味醇爽

第二次浸泡的時間是1.5分鐘。 以審滋味為主, 次嗅香氣, 后觀湯色。辨別香氣的純正。品嘗滋味濃醇, 辨別香氣的花香清高, 觀看湯色顏色明亮。

觀看湯色

第二次浸泡的時間是1.5分鐘

辨別香氣的花香清高

第三次浸泡的時間2分鐘。以先審韻后尋香, 品嘗滋味是否有山韻味帶香氣, 嗅香氣是否有花香且鮮爽�？煞謩e通過熱嗅、溫嗅和冷嗅，反復多次判斷花果香氣持久、滋味純正與否。香氣與滋味實一脈相通，鑒定滋味的同時也是鑒定香氣。高檔茶香氣與滋味是互相吻合的，即香中有味, 味中有香。

    沖泡結束可通過嗅杯底香和葉底香判斷香氣高低、清濁、長短、粗細、濃飄。

第三次浸泡的時間2分鐘。以先審韻后尋香, 品嘗滋味是否有山韻味帶香氣, 嗅香氣是否有花香且鮮爽。

通過熱嗅、溫嗅和冷嗅，反復多次判斷花果香氣持久、滋味純正與否。

沖泡結束可通過嗅杯底香和葉底香判斷香氣高低、清濁、長短、粗細、濃飄

鑒定滋味的同時也是鑒定香氣。高檔茶香氣與滋味是互相吻合的，即香中有味, 味中有香

沖泡結束可通過嗅杯底香和葉底香判斷香氣高低、清濁、長短、粗細、濃飄

(上海湖心亭榮雅予總經理在嘗評鳳凰單叢茶全過程)